考试科目名称：食品生物化学    考试科目代码：[811]

一、考试要求：

要求考生全面系统地掌握生物化学的基本概念、基本原理、典型方法和实用技术，并且能灵活运用所学知识解释实际应用中的具体问题。

二、考试内容

1）氨基酸、肽、蛋白质

a）氨基酸的结构特点及分类、酸碱特性、特征化学反应；天然存在的活性肽及应用：谷光苷肽、催产素、胰岛素

b）肽平面：结构形成及特点；蛋白质的二级结构、胶原蛋白、三级结构的结构特点、作用力；蛋白质的变性与复性：分子伴侣作用特点、疯牛病

c）肌红蛋白、血红蛋白、免疫球蛋白的结构特点及功能；BPG效应、波尔效应、镰刀形细胞贫血病

d）透析、盐析、沉淀、柱层析、电泳、氨基酸序列分析：末端分析、edman降解

2）酶

a）酶的分类，比活、活化能、活性部位

b）酶的催化机制、米氏方程、可逆抑制与不可逆抑制作用、影响酶促反应的因素

c）别构酶判断方法、概念、生理功能

3）糖、脂和生物膜

a）寡糖、同多糖、杂多糖：实例结构及应用

b）生物膜组成成分特点及结构特点

c）膜的流动性、跨模转运

4）核酸、蛋白质合成及核酸研究技术

a）核酸：基本结构、变性、复性、杂交   

b）DNA:结构、碱基组成、修复以及复制的模式、方式、过程

c）RNA:类型、转录的过程和调控、转录抑制剂的种类，初始转录RNA的加工

5）代谢

a）分解代谢、合成代谢、代谢调控、代谢途径的区室化、酰基转移反应、氧化还原反应

b）糖酵解：10步反应、调控；巴斯德效应、丙酮酸的代谢命运；柠檬酸循环：8步反应，产生的能量、调控；糖原的降解与合成，糖异生、戊糖磷酸途径

c）电子传递、氧化磷酸化；脂肪酸氧化以及脂肪酸的生物合成，胆固醇的合成；氨基酸代谢：转氨、脱氨作用，尿素循环

三、试卷结构

a）考试时间:180分钟，满分150分

b) 题型结构：概念题（30分）、判断题（20分）、简答题（60分）、论述题（20分）、计算题（20分）

四、参考书目

王希成编著. 生物化学.  第三版.  清华大学出版社.  2005年

新祥旭邱老师

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