⒈ 链状结构

　　⑴ 葡萄糖链状结构

　　元素组成：经验式为CH2O，测定分子量：180，C6H12O6

　　⑵ 葡萄糖的构型(configuration)

　　① 不对称碳原子的概念

　　一个碳原子和四个不同的原子或基团相连时，并因而失去对称性的四面体碳，也称手性碳原子、不对称中心或手性中心，常用C*表示

　　② 旋光异构现象和旋光度

　　旋光异构：由于分子中存在手性而造成的异构现象

　　当光波通过尼克梭镜时，由于尼克梭镜(nicol prism)的结构,通过的只是某一平面振动的光波，其他方向的光波都被遮断这种称为平面偏振光，当它通过某种旋光物质溶液时，则偏振面可能会向左旋转或向右偏转

　　旋光度是旋光物质的一种物理性质，它在一定的条件下是一个常数(条件、温度、浓度、而波长、旋光管的长度加以固定)，旋光度常用旋光率(specific rotation)表示

　　手性与旋光性

　　分子内若不存在对称元素，不能和它的镜像重合，都有旋光性，这种分子称手性分子;分子内若存在对称元素：对称面、对称中心或四重交替之一的，都可以和它的镜像重合，没有旋光性。

　　手性与旋光性是孪生子

　　③ 构型

　　原子在空间的相对分布或排列称为分子的构型

　　不对称碳原子的四个取代基在空间的相对取向，两种可能的四面体形式，即两种构型：如甘油醛把左旋(-)，羟基在左边规定为L-型;右旋(+)，羟基在右边规定为D型

　　凡在理论上由D-甘油醛衍生出的单糖为D-系单糖，由L-甘油醛衍生出的糖为L-系单糖

　　天然的单糖大多只存在一种构型，例如葡萄糖、果糖(fructose)、核糖(ribose)都是D-系单糖

　　④ 构型与旋光方向的区别

　　虽然使平面偏振光右旋(+)和左旋(-)的甘油醛分别规定为D-型、L-型，在投影式中左边为L-型、右边为D-型。但针对单糖结构而言，D与+、L与-并无必然联系，旋光性是分子内多个手性分子表现的旋光性的综合

　　例如，D-葡萄糖和D果糖的旋光方向分别为+和-，而L-葡萄糖和L-果糖的旋光方向均为-。构型与旋光方向是两个概念

　　⑶ 链式结构相关的概念

　　① 镜象对映体(enanthiomer)：两类物质彼此类似但不同，它们互为镜像但不能重叠这两类结构相化合物称为一对对映体。如：D-葡萄糖和L-葡萄糖

　　② 差向异构体(epimers)：仅一个不对称碳原子构型不同，非镜象对映体的异构物称为差向异构体。如：葡萄糖和阿洛糖

　　⒉ 环状结构

　　⑴ 环状结构的提出

　　① 缺少希夫反应，不能与Schiff(品红-亚硫酸)试剂发生紫红色反应

　　② 醛类能和亚硫酸氢钠加成反应而葡萄糖不能

　　③ 不能与两分子醇反应，与一分子醇反应形成半缩醛

　　④ 存在变旋现象

　　鉴于此，1893E.Fischer提出了葡萄糖的分子环状结构学说： 即C5-OH与C1CHO形成1 → 5氧桥

　　② 单糖的α-型和β-型

　　环状结构中由于链内的缩醛反应第一碳原子是不对称状态，与其相连的氢亲和羟基的位置有两种可能的排列方式，因而有两种构型。二者互为异头体(anomer)

　　⑶ 环状结构与链状结构的关系

　　二者是同分异构体，而环状结构更为重要。在晶体状态和水溶液中绝大部分是环状结构，在水溶液中而是可以互变。如葡萄糖在水溶液中旋光度改变现象是α、β-环状结构葡萄糖通过链状结构葡萄糖互变的结果。