1苏打饼干的工艺流程图

　　2面粉的陈化

　　3肉的尸僵原理

　　4 制作酸乳的发酵剂由哪几种细菌，其制作分为哪几个时期，起什么作用

　　5 简述杀菌公式

　　6分别简述二次发酵面包，一次发酵面包，中性面包的特点

　　7 烫漂的作用

　　论述：1、冲调性 溶解性 改进工艺

　　腌制菜的种类及其特点

　　3、速冻缓冻机理，冻结技术论述

　　2、腌制肉色泽什么的，论述，食盐的作用，亚硝的发色机理

　　工艺学分为四个方向 肉 乳 果蔬 面。考试题型 名词解释、简答题、论述题。基本上名词解释占了大概是10几分左右。一般一个名词解释分数是2-3分。名词解释多看一些比较经典的 如肌节、肉的保水性、最大冰晶生成区、嫩度等，这些是我们复习时候一定要掌握住的。这些都需要我们平时看书的时候详细的看，感觉会出题的就直接有意识背诵下来，这样可以保证名词解释不会丢太多分数。然后是简答题，关于简单题目，一般会出一些基本的原理、机理的东西，但是还是比较宏观的，而不是特别微观的，还有就是工艺流程 特别是工艺要点，烫漂的作用、真空浓缩的优点缺点等。这些都是比较重要的。其实最重要的问题是我们复习时候怎么辨别重点、难点、那些重点背诵、那些不总要，关于大题，一般会出面包的加工问题之类的类似的让你分析为什么出现一种现象让你分析原因，这时候你需要按照一个条理答题目，比如从工艺流程方面分析，还有添加原料方面等分析全。还有就是工艺流程，经典是12年考试真题里面盐水火腿的工艺流程及工艺要点分析。我建议大题还需要注意一点就是工艺流程比较分析，12年考试就出题有三种果汁工艺流程相同点及不同点，我们自己再复习时候也可以具体每章节类似的工艺流程做潜在比较。比如韧性饼干和酥性饼干的工艺比较。还有就是复习时候要把每一章节的知识点自己能够汇总起来。

　　2014年食品专硕分数线是300 食品工程要了38个 农推18个 。其实农推还是工程 学术 在找工作时候都一样的。特别是农推 还可以在读研究生期间国家公派出国读研究生 这是学术和工程没有的机会，所以对于想出国读研的抓住这个机会也是很不错的。

　　15年考专硕的话，还是建议专业课早点开始，因为在14年专业课平均分是80多分，高的是110多分。很多我知道的14届的考的不好，是因为复习有点晚。参考书就用面向21世纪中国农大出版社的一套教材，会比较合适。从现在开始到暑假把参考书看一遍最少，然后到暑假开始背诵相关的东西，比如我复习时候找到农大这变的内部教案课堂笔记啥的 可以少走弯路。在复习时候要对住大纲 ，比如像果蔬里面的葡萄酒肯定是不会考的，面的糕点一般也不会考的。

　　最后一定要多背诵，在暑假开始背诵，到考试前，对住大纲背诵知识点，没有别的办法，重复背诵，就可以了!