食品考研辅导班：2018年四川农业大学食品工艺学[专业硕士]考研真题

一、 填空题

略。

二、名词解释

1.腐败变质

2.水分活度

3.栅栏技术

4.辐照食品

5.食品腌制

6.保质期

7.酶促褐变

8.速冻

9.顶隙

10.分批发酵

三、简答题

1.简述弓|起食品腐败变质的主要原因。

2.简述冻结的方法。

3.简述化学保藏、罐藏的优缺点。

4.简述烟熏食品分类。

5.简述发酵对食品品质的影响。

6.简述使用防腐剂的要求或原则。

7.腌制材料相关知识点。

8.简述低温保藏原理。

9.简述冻结速度对产品品质的影响。

四、论述题

说明冻藏过程中的质量变化。

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